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傻子张的发展史：
傻子张创始人去南方学习．发现南方好多饭店吃饭时只收菜钱。米饭随便吃，这一个细节引起了他的注意：为什么以精明著称的南方人在餐饮经营上这么大气?难道素有豪爽之称的北方人在餐饮经营上就不能大气一点吗?傻子张从南方回来后便做出了“吃大盘鸡。米、面、汤不限量，随便吃!随便喝!”的尝试。这方面当时在业内还属于。推出不到一个月便得到了良好的回报．店面生意红火．顾客爆棚。当时常会听到这句话“走、走，去这家吃，点个大盘鸡，米、面随便吃"。久而久之，便有人说这家饭店老板傻，不会算账，估计撑不了多长时间，更多人说这家是傻子饭店。因创始人姓张，于是“傻子张大盘鸡"便由此诞生!“随便吃、随便喝”的情怀不也伴随着傻子张大盘鸡走过了十几年的风风雨雨！
傻子张大盘鸡在成立之初，经过长期去一些大盘鸡名地及发源地新疆沙湾实地调研、品尝、学习，又经过反复研究和尝试，以融百家之长，并结合豫菜之核心加以川菜之魄，加以科学配方，形成如今独特口味，以土豆撑盘，吃大盘鸡送两份面的行规，做出了符合河南人口味的“傻子张大盘鸡”。“傻子张大盘鸡"正式成立于2000跨世纪之年，经营期间深得新老顾客的厚爱，口碑甚好，先后成功开设了多家直营店和连锁店，并成功在国家商标局进行了注册。
傻子张的经营理念：
新鲜、美味、健康是傻子张的创业宗旨！
诚信经营是傻子张的立业之本！
上对顾客童叟无欺，下对员工从不拖欠工资是傻子张的诚信之道！
傻子张的发展前景：傻子张餐饮将突破传统模式，打破常规，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形成于一体，提高餐饮的经营档次，增加文化含量，营造独特的餐饮氛围，扩大餐厅的社会影响。注重“乡土口味大盘鸡”概念，并把“大盘鸡”概念化、规范化、系统化。傻子张大盘鸡注重“生态、健康、营养”，不单单是口味好。它从原料、制作、装盘都有自己的理念和要求，不像谁都可以打个牌子就可以做大盘鸡。随着人们对健康、营养的要求越来越高，傻子张将更加全心全意、专业专注为您做好每一份佳肴．在未来将赢得越来越多顾客的欢迎。
提起大盘鸡，许多人的味觉系统就会不自觉地兴奋起来。裹着椒香滋味的大块鸡肉，被浓汤浸透的土豆块，配上筋道爽滑的皮带面，其间点缀着红红绿绿的干椒、鲜椒，用阔十余寸的搪瓷盘盛着端上桌——那滋味，用句广告词来说，叫做“不敢相信”！
据说，大盘鸡的“走红”，始于20年前。上世纪90年代初期，仿佛一夜之间，大盘鸡就风靡了天山南北。而在大盘鸡兴起之地沙湾县，更如雨后春笋般冒出多家以大盘鸡为特色的饭馆。在乌伊公路沙湾段道路两旁，一到中午，各家饭馆门前便排开一溜儿八仙桌，但听得门前有刹车声，店家不问是谁，就会对后厨响亮地喊一嗓子：“炒鸡！”
如今，作为一道新疆乃至西北名菜，大盘鸡已经走向全国。小到十几平方米的饭馆，大到星级酒店，但凡与新疆美食沾边的食肆，几乎都少不了“大盘鸡”这块金字招牌。
既然是块金字招牌，就免不了有人对其起源心生好奇。然而，要想弄清楚这个问题还真有点儿难度，因为有关大盘鸡起源的版本实在太多了。有人说，是位四川的张姓师傅在新疆的沙湾安家落户后，受哈萨克族传统面食“那仁”的启发发明的；有人说，是位湖南的陈姓师傅在新疆乌鲁木齐的柴窝铺琢磨出来的；还有人说，是常年在乌伊公路上驾车的长途司机“指导”路边店的厨师研制出来的；更有甚者，说是左宗棠把这原属宫廷的美味带到了伊犁……2009年，新疆沙湾本土作家方如果写出洋洋5万字的《大盘鸡正传》，并认定沙湾“满朋阁”餐馆的李士林为“”。
其实，不论大盘鸡的鼻祖是谁，他一定是博采众长，汇聚了各地、各民族的饮食特点，才创制出这样的美味。从地域上来说，大盘鸡综合了新疆、四川、陕西、河南、甘肃等地的饮食特色。比如，新疆人用大盘盛鸡块，四川人喜食红辣椒、花椒，陕西人把面条扯得像皮带那样宽，河南人喜欢把菜做成“大杂烩”，甘肃人喜欢吃土豆等。从民族上来说，它又是民族大团结的生动体现，包含了汉、回、维吾尔、哈萨克、蒙古等民族的饮食元素。比如，大盘鸡的配料与炒法带有鲜明的川菜特点，皮带面则可以视为维吾尔、哈萨克、蒙古等民族传统面食的体现，土豆是生活在西北的哈萨克、回等民族喜爱的食物。现在，依据不同地域食客的喜好，不仅新生出各种口味的大盘鸡，还衍生出“大盘鹅”、“大盘鱼”、“大盘肚”等具有新疆特色的“大盘饮食系列”。
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